Apre touye nan siksè nan kochon an, li lè yo fè yon travay egalman fasil: nan koupe kadav bèt la. An jeneral, pwosesis sa a pa lakòz okenn difikilte menm pou débutan. Yon debutan bezwen ale nan omwen yon fwa e menm patisipe nan pwosesis la nan bouche yon kochon ak lè a pwochen li ka fè tout bagay tèt li.
Nan kay, peryòd ki pi bon pou touye ak bouche yon bèt se peryòd la sezon fredi, ak yon ti tanperati sub-zewo. Paske pa anpil gen yon frizè gwo kenbe yon koupe kadav, ak nan sezon an cho, vyann san vyann ka byen vit deteryore. Pli lwen nan atik ou pral li ki jan yo bouche yon kochon kòrèkteman.
- Ki jan yo retire po a?
- Ki pwosesis boule a ye?
- Kochon kadav, deskripsyon pwosesis
- Kote ak itilizasyon nan pati prensipal yo nan kadav vyann kochon nan pou kwit manje
Ki jan yo retire po a?
Anvan ou kòmanse bouche yon kochon kochon, ou dwe lage san nan kadav la. Poukisa ou bezwen fè sa? Si ou gen plan sa yo kwit manje pouding nwa ak imedyatman apre bouche, fè pwosesis vyann, Lè sa a, ou pa bezwen lage san.Men, li nesesè sonje ke san an mwens se nan kochon an, pi bon an vyann lan pral gade ak gou a li pral.
Yon fason pi efikas nan èksplike yon bèt se pann li nan yon pozisyon orizontal, ak san an ki kapab lakòz yo kolekte nan yon basen mete sou tè a. Men, si ou te touye yon bèt nan kè a, ou premye bezwen koupe pwatrin lan ak Lè sa a, kolekte tout san an, men ak metòd sa a nan kolekte, bèt la pa bled, se sa ki, nenpòt ki boul san yo ap rete.
Apre ègzumantan kadav la kochon, li nesesè pou siye l 'ak yon ranyon oswa moso twal, ou pa janm ka netwaye li nan andedan, kòm vyann lan ka byen vit deteryore. Bèt la prèske pa janm retire po a, sèlman fè li boule ak yon brûler, ak Lè sa a, avèk anpil atansyon grate koupe kouch la boule. Men, si ou bezwen retire po a, Lè sa a, swiv enstriksyon ki anba yo.
Deskripsyon ekaye teknoloji:
- • Pou yon maskara ki manti sou do a, ou dwe fè yon enkyetid dèyè zòrèy yo, alantou tèt la, anba kou a, ak sou bò zo kòt la paralèl ak yon liy pwent tete ak anus la.
- • Toupre jenital yo nan plante a ak tou pre anus la, yo dwe po a dwe pran pare.
- • Pwosesis pou epengaj kòmanse ak pye dèyè yo nan direksyon vant lan, pwatrin ak zepòl nan bèt la. Nan ka sa a, ak yon men, ou dwe rale po a sou yo ak moute, ak dezyèm men an
- kouto separe po a soti nan grès la.
- • Lè ou retire po a nan do kay la ak kote yo, kadav la dwe vire toutotou.
- • Apre ou fin retire tout bagay, li nesesè pou woule po a ak pwal leve, li kite pou li reflechi pandan trant minit.
Lè sa a, apre refwadisman, po yo dwe konsève ak sèl. Pou fè sa, ou bezwen mete sèl sou yon etaj pwòp, mete po kochon, mete kèk sèl sou tèt li, ak tann nan ke ou ka pase twa san gram nan sèl sou yon kilogram nan po. Nan fen a li nesesè dousman fwote sèl la. Lè sa a, ou bezwen tou woule po a ankò epi kite li yo dwe sale pou sis jou. Lè sa a, deplase sa a po nan yon bilding ak lè fre konsa ke li pa friz.
Ki pwosesis boule a ye?
Apre pwosesis la te touye, ou ka kontinye nan pwosesis la premye nan kadav la. Lè w ap itilize yon chalè oswa flanbo, yo boule po a epi imedyatman grate kouch la boule. Po a sou vant la trè delika, kidonk li fant soti nan dife a.
Se poutèt sa, ou bezwen boule anpil atansyon. Ou ka sèvi ak boule pay olye de yon lanp. Apre ou fin boule po a tout antye, li ta dwe lave avèk dlo tyèd. Si ou yo ale nan koupe po a, Lè sa a, tire pa nesesè.
Kochon kadav, deskripsyon pwosesis
Tou depan de kote ou vle defini vyann, gen plizyè opsyon pou koupe li, ki ou pral aprann sou anba a:
- • Pou pwòp konsomasyon ou.
- • Vyann ki fèt pou vann.
- • Vyann, ki ou te kite pou fimen ak sèl.
- • E finalman, tout sa ki rete pou bekonn ak grès.
Genyen plizyè byen koni rapid desen pou bèt la: Ameriken, Alman, Angle, ak Ris. Li dwe sonje ke lè koupe vyann dapre youn nan sa yo rapid, pati ki pi enpòtan an se misk yo, sa yo se misk yo ki te pi piti ensiste pandan lavi a nan kochon an, misk yo nan kolòn vètebral la ak pi lwen nan tèt la.
Kontrèman ak anpil bèt kay lòt, misk kou kochon yo tou se sedantèr ak yo trè enpòtan nan kwit manje. Ak vyann lan nan pati ki pi ba, tankou nan lòt bèt, se piman bouk, Se poutèt sa li gen mwens valè.
Konplo Alman an konsiste nan abiye yon kadav an de mwatye, ki fè yo Lè sa a, divize an uit pati, chak nan yo se yon klas separe.
Bouche angle a konsiste de divize li nan kat pati egal: tèt la, devan an, sant la ak do a.
Bouche Ameriken an konsiste de koupe l 'nan de moso gwo. Lè sa a, chak nan yo se koupe an: lam zepòl, tounen ak sirloin, pye poul, fas, devan pati nan janbon an ak tèt. Anplis de sa, li nesesè divize lam la zepòl, tounen ak pati bò nan de pati egal. Zepòl yo ta dwe divize an pati gra yo ak vyann. Yo ta dwe retounen nan divize an gra ak vyann kochon grès, ak bò a divize an bekonn ak zo kòt.
Koupe yon kochon selon konplo Ris la konsiste de uit pati: janm yo tounen, pati a sou èskalop oswa tounen, pati ki genyen ant lam zepòl yo ak tèt la (kou), kou, machwè ak tèt, lam zepòl ak zepòl, nan kòf lestomak, mitan pati nan janm yo, janm tèt yo.
Natirèlman, nan kay pa gen okenn repons definitif nan kesyon an: ki jan yo koupe yon kochon? Chak espesyalis nan kay fè pwosedi sa a jan li vle. Kondisyon pafè pou bouche yon kochon yo se pandye orizontal li yo. Kalite kalitatif nan kadav la reyalize pa louvri atè a carotid ak venn la jugular.
Anplis de sa, gout ki rete nan san yo retire lè se tèt la separe nan pozisyon sa a nan kadav la. Lè vyann bouche pou vann, prezans nan san se pa dezirab, depi li afekte aparans ak pran sant nan vyann, epi tou li akselere pwosesis la deteryorasyon.
Li posib ke ou pa gen tankou yon opòtinite pann kadav la, kidonk, ou dwe fè pwosesis sa a sou yon palèt oswa sou nenpòt sit.
Yo nan lòd yo kòmanse pwosesis la skultur, ou bezwen prepare zouti sa yo:
• Yon kouto, sou dizwit santimèt long ak yon lam trè byen file.- • Kouto ki gen yon lam epè ak lajè pou boning.
- • Epi pou koupe zo epè, prepare yon rach oswa yon hacksaw.
• Yon kouto, sou dizwit santimèt long ak yon lam trè byen file.Apre separasyon nan tèt la soti nan kadav la, li nesesè nan koupe l 'nan de pati ki idantik, epi si w ap prepare li pou vann, Lè sa a, ou pa ta dwe koupe li.Men, asire ou retire je yo ak dan yo. Nan sèvo a tou bezwen yo dwe ekstrè, li se posib yo prepare yon plat trè bon plat soti nan li. Li dwe retire anpil atansyon.
Yon fwa ou te separe tèt la, ou ka ale nan zòn nan nan vant ak koupe yon moso nan vyann, ki gen ladann nan misk grès ak nan vant. Ou bezwen pote soti nan tout bagay ak swen ekstrèm pou yo pa domaje tout ògàn entèn yo. Pou fè tout bagay san domaj, ou bezwen kondwi yon dwèt ak pouse lwen ògàn anvan yon kouto.
Bagay nan pwochen ou bezwen fè se jwenn tout ògàn yo, se tankou yon pwosesis ki rele "nutrovka".
Apre retire nan ògàn yo, kadav la tout antye dwe trè byen siye koupe soti nan boul la san ak sachè pwòp ak sèk rag. Apre sa, kadav la tout antye kapab divize an de pati separe, de mwatye vyann bèt. Kòm sa a se fè, li nesesè kite de pati sa yo pou tan an yo refwadi.
Separe yon bò dwe fè nan sekans sa a:
- • Separe pati nan bekonn ak bekonn
- • Koupe kou an.
- • Koupe janm an devan, ki se lè sa a koupe an de pati: anwo a ak pi ba, se sa ki, lam zepòl la ak artikule a.
- • Pwochen, koupe lenn lan tounen.
- • Apre sa, koupe briskèt la ak briskèt.
Tout separasyon sa a ka fè san koupe kadav la nan de mwatye kadav, li ka divize selon konplo a angle, tout divize an kat pati. Lè sa a, chak nan pati yo koupe an ti moso. Ou ka fè tout bagay nan sekans sa a: koupe do a, koupe gammon a ak Lè sa a, pral gen kòf la - nan fen do a. Gade nan diskresyon ou a, ou ka koupe jan an nan plizyè moso.
Si ou skilte yon kochon manman, Lè sa a, ou sèlman bezwen zantray li, kòm li se anjeneral kwit antye.
Apre ou fin touye yon kochon epi sanse li, kadav la pèdi mas li nan mank de san, ògàn entèn, separasyon nan po a, tout pye yo ak tèt yo. Apre ou te koupe kadav la an ti moso, li nesesè separe pati a vyann nan zo yo epi yo separe tout Cartilage, fim ak tandon. Apre ou fin separe tout bagay sa a, pwa a nan pwodwi vyann nan yon eta pi bon kalite yo rele sede vyann.
Depi pwa a nan yon kochon touye pran kòm yon santèn pousan, vyann weighted apre separasyon nan tout zo ak Cartilage, ou ka jwenn sede a vyann nan tèm pousantaj.
Kote ak itilizasyon nan pati prensipal yo nan kadav vyann kochon nan pou kwit manje
Kòm mansyone pi bonè, tout pati yo diferan nan kochon an, tou depann de kote yo, yo gen karakteristik gou diferan, se konsa yo diferan nan pri. Epi tou, yo nan lòd yo kwit manje sa a oswa ki plat, li pi bon yo sèvi ak kèk pati nan kadav la.
Se poutèt sa, lè abiye moute yon kochon oswa achte, ou bezwen konnen non sa a oswa pati sa a ak ki jan li sanble. Dekri sa yo nan tout pati nan kadav la ap ede ou nan plis detay.
Deskripsyon nan janbon
Nan anpil ka, se jan an divize an de pati ansanm kwis la. Pati a anwo nan janbon an se plis meaty, kidonk li ka itilize nan preparasyon an nan Schnitzel, divès kalite chop, kebab, goulach ak anpil lòt asyèt.
Mwatye ki pi ba nan jan an gen ladan yon ti kantite vyann ak pi fò nan pati sa a yo itilize nan preparasyon an nan aspik.
Koupe zepòl koupe
Se pati nan scapulare-kou anjeneral divize an twa moso: kou a, scapula a ak zo a ak scapula a boneless.
Pati sa a ki gen yon spatul boneless ka itilize lè fri, boulanjri, epi tou koupe an kib fè goulash.Ou kapab tou fè sosis ak janbon soti nan pati sa a.
Pati nan scapula a sou zo a se trè difisil, Se poutèt sa li nesesè nan pwosesis trè byen. Pi souvan pati sa a swa fimen oswa fri
Pati nan kou a san yon zo refere a yon vyann trè juicy ak sansib. Se poutèt sa, pati sa a se apwopriye pou prèske tout asyèt pou kwit manje. Depi kou a nan kochon an pandan lavi a anpil ti enplike.
Manch
Janm lan se pati nan janm ki adjasan a jwenti a (sou do a tounen - shank la, ak sou janm an devan - avanbra a). Pati sa a konsiste de misk Compact ak tisi konjonktif, se konsa pi souvan se pati sa a yo itilize nan preparasyon an nan jele oswa pou fimen. Pafwa lè kwit manje sa a pati taye ak tòde nan yon woulo liv.
Carbonate ak D '
Sa a se pati ki sitiye ansanm kolòn vètebral la nan bèt la, se sa ki, li sipòte li. Nan tout lavi bèt la, pati sa a se pratikman pa tension nan tout, ak Se poutèt sa pati sa a se yon moso trè souetabl. Pi souvan, pati sa a yo itilize nan preparasyon an nan chop oswa eskalòp. Dosye a refere a pati ki pi enpòtan nan karb la. Vyann ki soti nan koupe nan epinyè-lonbèr rele carbonate.Fondamantalman, se kabonat la premye bouyi, ak Lè sa a, kwit, oswa fimen oswa fimen.
Ba nan vant
Sa a koupe konsiste de briyan, peritoneom ak subtitles. Ou ka sèvi ak pwatrin la (epè fen peritònom la) pou fimen ak fri, paske gen yon kouch gra. Se fas a oswa fen mens nan peritoneom la ki sitiye tou pre do a nan janbon an. Soti nan li prepare woulo yo, epi ou ka fri. Sou-bò a se yon pati nan grès ak kouch vyann, li sitiye nan pati ki pi ba nan vant la. Pi souvan podtchevok fri oswa kwit.
Brisket
Briskèt la sou zo a se pati nan dorsal, sou ki zo kòt yo ak vyann yo sou kokèt yo. Rib yo ka fimen epi yo itilize nan preparasyon an nan kou premye. Vyann pou boulèt yo te itilize nan asyèt vyann anpil.
Yon ren ki san valè se vyann pi ki jwenn sou do ki pi ba nan kadav la. Sèvi ak li ak boulanjri antye. Ak nan koup transvèsal, ou ka kwit yon stèk.
Kostrè
Pati sa a sitiye nan fen tounen kochon an. Bonfire se pa pati nan grès. Li se itilize nan boulanjri oswa kebabs pou kwit manje.
Ak pati ki sot pase a se tèt la.
Se tèt la koupe an ti moso ak kuit aspik nan men yo. Soti nan lang ou ka fè aspik.Soti nan sèvo a, ou ka tou kwit yon plat trè bon gou. Zè yo ka bouyi premye, ak Lè sa a, kwit ak adisyon nan moutad ak kondiman. Yon souflèt, tou, ka kwit oswa ajoute nan preparasyon an nan bouyon.
Soti nan atik sa a nou wè ke koupe vyann vyann kochon sèlman imedyatman sanble gen yon pwosesis difisil. Avèk yon zanmi pi detaye ak rapid divès kalite pou kadav, osi byen ke apre obsève mèt la plizyè fwa, ou ka kontinye fè travay sa a tèt ou.
