Sekrè ak resèt pou fè diven "Isabella" nan kay la

Nan Viticulteur amatè, youn nan varyete yo rezen ki pi popilè se Isabella. Li vire soti modera dous, yon ti kras brak ak jeneralman bèl bwè. An menm tan an, plant nan tèt li se modestes nan ap grandi ak kenbe frima nou parfe. Men, nou pral pale sou jan yo ka fè diven soti nan rezen "Isabella" nan kay la.

Karakteristik rezen "Isabella"

Anvan ou kòmanse fè, ou bezwen jwenn konnen ak varyete nan yo nan lòd yo konprann karakteristik li yo, konnen ki sa atann soti nan varyete sa a. Varyete refere a tab-teknik la, ki te itilize yo prepare pa sèlman ven desè, men tou, ji, jams, konpot. Berries ka manje fre.

Yon pakèt nan rezen dans, san yo pa twou vid ki genyen ant bè yo, fòm silendrik oswa konik. Nwa, medyòm ki menm gwosè ak bè gen yon patina limyè, yon po dans ki fasil separe de kaka la. Lèt la gen yon gou frèz, sou 16% sik kontni ak asidite 6-7 g / l. Zo yo se ti ak nan ti kantite.

Sa a se yon varyete rezen an reta matrité ki gen pwodiksyon an segondè, rezistans nan jèl ak maladi. Soti nan moman an nan aparans nan boujon an premye jouk nan fen matrité nan bè yo, sou 180 jou pase. Bè yo pare pou rekòlte nan mwa septanm nan - Oktòb. Jiska 70 santim nan rekòt ka rekòlte pou chak hectare. De varyete prensipal yo kiltive: nwa, oswa klasik, ak blan, ki rele "Noe." Tout varyete rezen pafètman pran rasin nan diferan zòn klimatik. Bagay la sèlman nan teren an frèt nan bè yo ka pa gen tan muri.

Regleman nan koleksyon ak preparasyon nan bè

Kòm deja deklare rezen muri nan mwa septanm nan - Oktòb, depann sou zòn nan klimatik. Men, nan lòd jwenn diven rezen endijèn soti nan "Isabella" byen santi bon ak dous, ou bezwen retire grap yo yon semèn apre matirite nan teknik.

Pou diven, li pa gen pwoblèm ki gwosè bè yo pral. Bagay pwensipal lan se ke yo gen matirite ase epi yo pa gate. Apre rekòlte, ou dwe ak anpil atansyon enspekte tout grap yo epi retire bòl ki sere, sèk, ki pafè.

Apre rekòlte, lave se entèdi. Fleri natirèl blan an gen bakteri ki aji kòm ledven epi asire bon fermentation.

San yo pa yo, pwosesis sa a pral pase ak vyolasyon, ak diven nan kay ki te fèt nan "Isabella" ap pèdi kalite li yo.

Karakteristik nan pwosesis la

Si ou te konn fè diven, ou abitye ak pwosesis la. Lè w ap itilize varyete sa a, li pa chanje. Si ou kòmanse pwodiksyon pou premye fwa, dwe gide pa algorithm sa a:

• Harvest, chwazi bè-wo kalite.
• Peze ji an.Pou fè sa, ou ka itilize jwise la oswa Mach bè yo ak kwizin abityèl "tolkushkoy la". Lè sa a, vide mas la nan yon kolòn oswa twal gaz ak peze ji a soti nan Mach la.
• Lave epi sèk boutèy an vè. Vide nan yo ji a pou fèmantasyon pa sou de tyè nan volim la.
• Apre fèmantasyon, ak anpil atansyon vide diven an pou sediman an rete nan boutèy la kote ji an fèrmante.
• Add sik, vibre jiskaske li konplètman fonn (100 -150 g pou chak lit diven).

Diven endijèn "Isabella" se prepare pou apeprè yon mwa. Lè tèm sa a soti, li ka vide nan resipyan pèmanan. Tankou yon diven jenn anjeneral gen yon fò nan pa plis pase 13%.

Resèt popilè pou diven soti nan rezen "Isabella"

Pandan ane yo, itilize nan varyete nan endistri a diven gen anpil resèt pou fabrike nan bwè a nòb. Gen kèk nan yo te lage desann soti nan jenerasyon an jenerasyon, kòm yon tradisyon fanmi. Men, jodi a, pi fò nan sa yo sekrè yo disponib nan chak viyron, menm yon debutan. Gen kèk resèt pou diven ki soti nan "Isabella" nou pataje anba a.

Resèt la pou bon jan kalite fòtifye diven "Isabella"

Se resèt ki pi fasil pou diven ki soti nan "Isabella" nan kay la prepare jan sa a. Selon prensip ki dekri anwo a, yo ap prepare w oswa ji nan rezen yo chwazi. Pou jwenn yon diven fòtifye, ou bezwen pote nivo sik nan li a 25%. Pou fè sa, ajoute apeprè 150 gram sik nan chak lit nan materyèl yo anvan tout koreksyon. Se melanj lan ki kapab lakòz kite nan yon kote ki fèk fre fèmman pou 10-14 jou. Pou fè pwosesis sa a pi vit, se ledven diven ajoute nan li - 2 g pou chak lit.

Pandan tan sa a, feray yo ji, ak sediman an ta dwe rezoud nan pati anba a nan boutèy la. Koulye a, likid la dwe ak anpil atansyon, lè l sèvi avèk yon tib kawotchou, vide nan yon veso pwòp pou sediman an rete nan menm kapasite. Bwè byen fèmen epi estoke nan yon kote ki fre.

Resèt la pou diven klasik wouj "Isabella"

Classic diven "Isabella" se prepare dapre sa a resèt. Apeprè 10 kg nan debri netwaye ak sifteore bè yo te pran, ki fè yo pliye nan yon veso sèk.Gen yo dwe byen kraze ak prese nan men yo. Lè sa a, veso a kouvri ak twal gaz ak ki gen laj nan tanperati chanm pou senk jou. Yon fwa ke yon jou, yo ta dwe melanj la dwe bourade ak yon spatul an bwa.

Lè sa a, se yon veso an vè prepare: netwaye, lave ak seche. Li transfere mo a sou de tyè de volim a ak ajoute sou 3 kg nan sik. Se melanj lan byen melanje, epi se veso a fèmen ak yon gan kawoutchou. Nan gan an li nesesè fè twou plizyè, se konsa ke diyoksid kabòn ka chape anba nan yo, ki parèt pandan fèmantasyon. Nan fòm sa a, veso a rete nan tanperati chanm pandan twa semèn.

Bwè a se pare lè gan an sispann gonfle. Lè sa a, yo dwe likid la ki kapab lakòz yo ak anpil atansyon vide, filtre ak vide nan boutèy pwòp. Si sediman parèt pandan depo, diven an ap dwe vide nan yon boutèy pwòp ankò.

Resèt la pou yon diven fèstivite soti nan rezen "Isabella"

Diven espesyal pou jou ferye yo ka prepare jan sa a. Nou pran 5 kg nan bè chwazi ak anpil atansyon mase yo nan yon veso ki pwòp. Apre sa, yo ta dwe kite pou twa jou yo mete l 'infused. Lè sa a, ou bezwen ajoute sou 600 g nan sik, byen fèmen veso a ak yon kouvèti ak kanpe pou de semèn nan tanperati chanm. Apre peryòd sa a, plis sik ajoute nan konsèy la nan to la 100 g pou chak lit. Epi ankò se veso a retire pou de semèn ranpli fèmantasyon an.

Nan fen pwosesis sa a, se melanj lan filtre nan twal ki pliye plizyè fwa. Se likid la ki kapab lakòz enfuze nan yon kote frèt ak fè nwa pou de mwa. Se sèlman lè sa a li ka filtre ak boutèy. Yo tou ki estoke nan yon kote ki fè nwa sèk nan yon pozisyon orizontal.

Erè Komen

Si ou deside kwit diven nan kay soti nan rezen yo, pare pou supriz ak pwoblèm. Menm pwofesyonèl pa ka evite erè, ki sa yo pale sou Viticulteur amatè. Erè ak konsekans yo ka diferan. Men, li se konseye pa pèmèt ereur fatal, akòz ki tout gout diven, epi li tou senpleman te dwe vide.

Se konsa, si li se move yo fèmen boutèy la oswa santi yo regrèt pou sik la, diven an ka vire soti yo dwe tounen ak dezagreyab. Lè yon bwè mal filtre, gen asid ti kras nan li, oswa li te estoke mal, nòt dezagreyab dwòl parèt nan gou. Nan ka yon mank de asid, sitiyasyon an ka korije lè yo ajoute ascorbic oswa asid asid - 0.2% nan volim nan total likid.

Si diven an pa fò ase, Lè sa a, li se yon fermentation ti kras, li pa gen ase ledven. Sa a kapab tou korije lè yo ajoute ledven diven nan etap preparatwa a.

Kòm ou ka wè, li fasil pou fè diven soti nan Isabella rezen. Bwè a pwomès yo gen yon koulè epè ak yon gou frèz Pleasant. Pa dekouraje si diven an pa t 'vire jan ou espere a. Menm pwofesyonèl yo pa asirans kont erè. Men, si ou pa dezespere ak kontinye fè eksperyans, ou ka vin yon ekspè reyèl nan preparasyon an nan sa a bwè.