Anpil kiltivatè yo angaje nan kiltivasyon nan rezen pa sèlman pou plezi ak bon gou bè, men tou, yo prepare pi bon diven an endijèn. Apre yo tout, Viticultură, osi byen ke viticole, ki te alantou pou anpil milenèr.
Pandan ane yo, plizyè fason pou prepare diven endijèn yo te kreye e yo te eseye.
Malgre ke nan premye gade li pa tèlman difisil fè diven, li pa vo kòmanse pwosesis sa a san preparasyon bon.
Jodi a nou pral konnen ou ak sengularite yo nan fè diven soti nan varyete nan rezen Isabella. An detay, nou dekri teknoloji a nan rezen pwosesis ak bay egzanp nan resèt plizyè.
Karakteristik nan rezen "Isabella": poukisa varyete nan se konsa valè nan Viticultură?
Varyete sa a se youn nan kèk ki gen rapò ak tou de manje a ak teknik. Nan lòt mo, li se grandi tou de pou konsomasyon fre ak pou yo travay. An patikilye, varyete a gen sa ki annapre yo yon kantite avantaj:
- Bon pousantaj siviv ak dirabilite pye bwa wòdpòte.
- Attractive aparans nan grap ak bè.
- Segondè kontni ji nan bè.
- Lè pwosesis, ou ka jwenn ji ak diven wouj amann ak yon gou karakteristik sourik.
Se konsa, akòz estabilite bon, varyete a se trè fasil yo grandi. An menm tan, yon sèl ti touf bwa se kapab nan pwodwi rekòt ase abondan, ki pral pèmèt ou fè yon gwo kantite diven An patikilye, ak kiltivasyon an mas sa a varyete, ki soti nan yon hectare nan jaden rezen li se posib yo kolekte soti nan 60 a 75 santim nan rekòt la.
Avèk bon swen lakay pou rezen, ou ka reyalize pi gwo pousantaj.
Ki pwopriyete yo geri varyete Isabella a?
Pwodwi ki te fè soti nan sa a varyete rezen yo trè bon. apwopriye pou tretman pou rim sèvo ak maladi nan aparèy la respiratwa anwo. Manje tou de fre Isabella rezen ak diven te fè soti nan li se yon èkspèktoran ekselan. Anplis de sa, diven an parfe chofe ak rim sèvo, se konsa diven mulled souvan te fè soti nan li.
Ki sa ou bezwen konnen sou teknoloji a nan diven pou kwit manje nan kay la?
Nan preparasyon an nan diven, tankou nan nenpòt lòt resèt gastronomik, li gen karakteristik pwòp li yo ak pwopòsyon.Pa pran an kont tout karakteristik yo nan teknoloji a nan fè diven, ou ka jwenn yon pwodwi nan bon jan kalite trè wo, sepandan, li se tou trè fasil fè yon erè.
Premye a tout, ou bezwen prepare ekipman ki nesesè yo ak engredyan pou diven an an davans. Anplis rezen yo, karakteristik preparasyon ak tretman nou pral dekri anba a, sik nesesè pou fèmantasyon.
Epitou, ou bezwen achte ak lave byen yon tank fèmantasyon espesyal ki ta kapab akomode tout rekòt rezen ou (byen, oswa plizyè nan sa yo resipyan). Lè fèyman soti nan ji an rezen pral lè soti, men pénétrer nan lè nan ji a li menm se trè endezirab. Se poutèt sa, li se tou ki nesesè gen yon sele dlo espesyal, ki se souvan okipe pa gan kawoutchou òdinè.
Ak nan kou, ou pral bezwen kontenè pou bottling diven pare.
Ki jan okipe rezen pou itilize nan lavni nan Viticultură?
Pou prepare diven an pa bezwen chwazi pi bèl ak gwo grap rezen yo. Nenpòt ki pral fè, men li trè enpòtan yo egzamine tout nan yo byen epi retire bèf, sèk ak vèt bè.Apre yo tout, yo ka trè gate gou a nan diven.
Yon lòt trè enpòtan nòt: pa lave rezen yo anvan kraze ji a, li pral ase jis siye grap yo ak yon sachè, ranyon pwòp. Ou pa bezwen pè ke kèk bakteri danjere pral antre nan diven an - yo tout fèm epi yo vin konplètman inonsan. Apre yo tout, tout bakteri sa yo natirèl yo se jis opoze a epi sèvi kòm eleman natirèl nan fèmantasyon nan ji rezen, aji kòm ranplasman ledven.
Lè w peze ji a: kòman ou kapab jwenn yon pwodwi ki pwòp?
Anvan ou jwenn ji pi nan rezen "Isabella", ou bezwen fè kaka soti nan li, se sa ki, kraze rezen yo. Yo nan lòd yo siprime li, ou ka itilize kraze a òdinè, ki se itilize yo prepare pòmdetè kraze.
Natirèlman, depreferans li se pi bon yo sèvi ak yon laprès, men pou ti kantite rezen nan kay la, jis fè san li. Travay prensipal ou a - nan kraze chak Berry, se konsa li te bay ji li.
Apre sa, yo dwe voye kaka a nan yon kolòn oswa twal gaz. Si premye fwa li pa vire soti byen drenaj ji a, ou ka sote li nan kolòn la ankò.Ou ka sèvi ak ji a ki kapab lakòz tou de pou plis preparasyon diven, ak nan bouyi ak adisyon a nan sik jwenn ji ki pi rafine.
Ki jan pa gate lavni nan diven: karakteristik nan fèmantasyon nan ji rezen
Nan lòd pou ji a nan fouman byen, li bezwen asyèt vè ak Spacious.
Pou sa, boutèy gwo yo pi byen adapte, nan ki, nan ansyen jou yo, granparan nou yo te kenbe diven oswa moonshine. Nou bezwen pran gwo - 5-10 lit. Li trè enpòtan ke yo parfe pwòp epi sèk, ki se poukisa nou rekòmande pou prepare yo davans.
Li nesesè ranpli ak ji sèlman yon tyè nan veso a, depi rès la nan espas ki la pral nesesè pou ji a pou fèmantasyon plen.
Pli lwen, nan ji a ou bezwen ajoute kantite lajan an nan sik, ki se endike nan resèt la epi fèmen boutèy la ak yon bouchon espesyal oswa rale sou li yon gan. Nan lòd pou diven nou yo kòmanse feman byen, li vo kenbe l 'nan yon cho ase, men se pa cho, kote.
Men, Variant nan teknoloji ki dekri pa nou se pa ideyal ak yon sèl, li ka pito yo rele inivèsèl. Pou chèche konnen ki jan ou ka toujou prepare diven an "Isabella" nan kay la, nou envite w familyarize tèt ou ak resèt sa yo.
resèt diven endijèn
Resèt la pou diven rezen ki soti nan "Isabella" №1
Dapre sa a resèt, apre yo fin ji a fèrmante byen epi an reyalite te deja vin yon diven reyèl, li dwe anpil atansyon vide nan yon lòt veso. Bagay ki pi enpòtan an se ke dregs yo ak tartar rete sou anba a yo ta dwe nan okenn fason dwe melanje ak pwodwi a pi bon kalite. Boutèy la nan ki ji a kouri desann, ak anpil atansyon lave ak cheche.
Jenn timoun nan ki kapab lakòz diven bezwen yon ti kras sikpaske li pral twò tounen pou konsome. Pou fè sa, 100 oswa 150 gram (ki depann sou preferans pèsonèl ou) nan sik se ajoute nan 1 lit likid. Tout bagay sa a se byen melanje, jiskaske li konplètman fonn, epi vide diven an ki sòti dous tounen nan boutèy la deja cheche.
Nan yon mwa ou pral resevwa pi bon diven lakay-fè a. Li ka san danje pran ak boutèy. Nan boutèy, li bezwen tou yo dwe fèmen trè byen sere.
Yon kav frèt pi byen adapte pou depo, byenke nan absans li posib pou mete "Isabella" nan frijidè a.Li se vo anyen ki akòz sik la te ajoute nan diven an jenn ti gason, pwodwi a ki kapab lakòz ap gen yon dous Pleasant. Anjeneral, fòs la nan sa yo diven yon se 11-13 rpm, ki se bèl anpil pa anpil, byenke ou pa ta dwe patisipe nan li swa.
Resèt la pou diven rezen ki soti nan "Isabella" №2
Sa a resèt pral kostim ou nan evènman an ke ou ap enkyete ke diven an pa ka fèy san adisyon nan ledven ak sik. Nan sa a resèt, teknoloji nan tèt li pou fè ji se siyifikativman diferan.
An patikilye, apre ou fin byen lave bè yo, kaka a pa prese soti, men voye nan yon marmite gwo, li mete yo sou dife a. Li pa janm ka bouyi, tou senpleman chofe jiska 75º ak imedyatman retire.
Yon ti kras vibran, yo ta dwe kaka dwe refwadi nan yon tanperati ki nan 23º. Konsistans sa a ki lakòz, se yon solisyon ledven nan 2% ki gen laj pou twa jou te ajoute. Apre sa, yo ta dwe kaka a kouvri ak yon sèk an bwa epi avèk èd li yo li ta dwe byen bourade ak bourade nan yon kolòn. Apre sa, ajoute sik nan ji a, ak kalkil la nan 0.1 kilogram pou chak 1 lit, epi kite teksti a ki kapab lakòz fèy.
Pou yon fermentation bon ak siksè, ta dwe tank la dwe fèmen swa ak yon fèmen idwolik oswa avèk yon gan.
Apre fèmantasyon an konplè, yo rekòmande yon diven jèn. kite nan veso a menm pou yon lòt koup la mwa. Se konsa, li pi bon pou kanpe, epi apre yo fin bottling sediman an pratikman pa pral parèt.
Apre sa, li ta dwe ak anpil atansyon vide soti nan veso a nan kote li te moute desann ak defann, ak yon lòt fwa ankò sikre. Nan tan sa a, 1 lit yo ta dwe ajoute nan 120 a 180 gram, ki konsantre sou gou a nan diven an ki kapab lakòz ak sou preferans pwòp ou yo. Lè sik la konplètman fonn, diven an pral pare pou BOTTLING ak depo nan fòm corked.
Otè a enkoni nan resèt sa a bay kèk konsèy trè itil sou pwodiksyon an ak depo nan pwodwi a te jwenn:
- Depi sa a jwenn diven ap konsidere toujou jenn ti gason, gen yon fason yo pi vit pwosesis la nan matrité li yo. Pou fè sa, corked nan boutèy, li bezwen pasterize pou plizyè èdtan. Tanperati a pou sa a pa ka leve soti vivan pi wo a 60 degre, Vedy nou pasterize alkòl.
- Pi bon nan tout, se diven ki estoke nan chanm nwa ak fre, tanperati a nan ki pa monte pi wo pase 12єє. Anplis de sa, boutèy la pi byen kenbe nan yon pozisyon orizontal.
Resèt la pou diven rezen ki soti nan "Isabella" №3
Twazyèm resèt la pral pi klè nan endike pwopòsyon yo pou diven. An patikilye, li pral mande pou:
- 10 kilogram nan rezen "Isabella".
- 3 kilogram granules sik (li rekòmande pou itilize sèlman klas ki pi wo a).
Pwosesis la pou kwit manje ta dwe kòmanse ak lefèt ke rezen ak rezen rezen yo voye nan yon veso gwo emaye, kote yo ak anpil atansyon pile.
Pou pi bon kraze li, ou ka ajoute rezen nan po a nan ti pòsyon. Se mas la ki kapab lakòz tou senpleman kouvri ak twal gaz ak kite nan veso a menm emaye pou fèmantasyon pou 5 jou.
Deja apre pwosesis la fèmantasyon pran plas byen byen ak mas la leve siyifikativman, li se voye nan yon kolòn. Peze tout ji ki soti nan kaka a (mas rezen), ou ka peze l 'nan twal gaz ankò, ki pral bay ji an siplemantè pouriti.
Tout sik ki nesesè yo ajoute nan ji an ki kapab lakòz, byen melanje ak vide nan veso espesyalman prepare vè (krich oswa boutèy) pou plis fèmantasyon.Fwa sa a, boutèy la dwe kouvri swa avèk yon bouchon espesyal oswa avèk yon gan kawotchou medikal.
Nan gan an li enpòtan pèse dwèt ou pou ke ou ka konprann lè diven an ap pare. Nan tanperati chanm nan pwosesis la fèmantasyon ka pran nan de a twa semèn, fini li yo pral konfime pa yon gan bese.
Kòmanse nan filtre diven an ki kapab lakòz se sèlman lè li klere ak pa pwal gen okenn boul lè nan li. Filtre soti dousman epi ak anpil atansyon, ap eseye kite nan pati anba a nan sediman nan tout ak ledven.
Young diven pa ta dwe nan boutèy imedyatmanpaske li toujou ap presipite. Li pi bon vide l 'nan yon veso lave apre fèmantasyon epi kite l kanpe pou yon lòt mwa, pandan y ap regilyèman vide l', li jete presipitit la.
Apre tout pwosesis sa yo travay-entansif, diven an kapab nan boutèy epi li voye nan kav la oswa nan frijidè a. Matirite reyèl la nan diven "Isabella la" ap vini nan apeprè yon mwa, Lè sa a, ou ka gou li tèt ou ak ofri li nan zanmi ou yo.
Resèt la pou diven rezen ki soti nan "Isabella" №4
Li vo peye atansyon a yon lòt resèt, ki, kontrèman ak sa yo ki dekri anwo a, enplike nan ajoute dlo nan mas la rezen. Se poutèt sa, ou ka jwenn plis diven, men fò li yo pral yon ti kras pi piti. Diven pou kwit manje ta dwe swiv etap sa yo:
- Apre ou te transfere rezen yo, menm jan nou rekòmande pou fè sa a lè l sèvi avèk teknoloji inivèsèl, yo ta dwe voye kaka a nan yon emaye oswa plastik veso.
- Nan relasyon ak mas la rezen total, sou 30-40% nan dlo ak sou 40 gram sik pou chak lit yo te ajoute. Sa a melanj ki rete pou 4-5 jou pou li kòmanse pèdi wout. Tout tan sa a, kaka dwe bourade, pandan y ap detwi bouchon an fwote ki pral fòme pandan fèmantasyon. Lè ou remake ke bouchon an te fòme trè byen vit, yo ta dwe kaka a voye nan twal gaz pou peze ji.
- Se likid la bourade dwe melanje ak dlo bouyi, ki kantite ki dwe omwen 40% nan mas la rezen total. Se konsa, nou jwenn rezen Mach, ki ta dwe vide nan boutèy oswa bwat (ranpli yo sèlman yon twazyèm). Mete yon gan imedyatman pa vo li. Li nesesè ploge twou a nan boutèy yo ak lenn mouton koton, ki pral retade bave ki fòme pa fèmantasyon.
- Lè wot la kòmanse fèmman avèk kalm, yon gan rale sou kou boutèy yo oswa li kouvri avèk yon bouch espesyal. Pa bliye pèse yon ti twou nan gan an nan ki gaz pral chape anba.
- Diven an fèrmante fusion ak veso a pou ke tout dregs yo ak eleman rete rete nan pati anba a. Boutèy la, oswa lòt veso ki itilize pa ou, byen lave epi seche, epi sik la ajoute nan diven an ki kapab lakòz, ak kalkil la nan 200 gram pou chak 1 lit. Sik dwe fonn, yon ti kras chofe moute diven an.
- Apre sa, voye diven sa a tounen nan yon boutèy sèk epi kite li melanje pou omwen yon lòt mwa. Pandan tan sa a, li ka vide yon kèk fwa plis debarase m de sediman an.
- Deja plis oswa mwens ki gen matirite diven ka nan boutèy, byen sere fèmen epi voye nan yon kote ki fre ak fè nwa. Anvan bottling, ou bezwen eseye li, epi si diven an sanble yo pa dous ase, ou ka ajoute yon ti kras plis sik nan li, men se pa brase oswa cho li.
Prepare dapre sa a resèt ak vystoyannoe nan yon kote ki frèt, diven an pral konplètman pare pou itilize nan yon mwa. Li pral pa yon anpil nan revolisyon nan li, men sa a "Isabella" ap vire soti trè dous, ou ka menm bay li yon eseye.
