Ki jan fè diven soti nan rezen: sekrè yo nan Viticultură lakay ou

Jodi a, gen anpil kalite diven soti nan yon varyete de bè. Men, pi popilè a se toujou diven rezen. Nou pral pale sou ki kalite rezen yo chwazi ak ki jan fè yon bwè bon gou soti nan li nan atik sa a.

Ki varyete rezen yo chwazi

Pou fè diven soti nan rezen nan kay, ou ka absoliman chwazi nenpòt varyete plant sa a. Anplis, bwè a solèy ka fèt nan yon konbinezon de varyete rezen diferan. Menm si ou melanje varyete blan ak ble, diven an pa pral diminye gou a nan sa a, ak nan kèk ka yo ap ajoute. Se bwè rezen ki pi komen te fè soti nan varyete yo rezen sa yo: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Tout moun sa yo varyete gen yon gwo kantite sik nan bè yo, se konsa bwè a se espesyalman bon gou.

Fanatik nan diven endijèn ka unaniment di ke bwason ki pi bon gou ap soti nan Isabella oswa Lydia rezen. Nan tankou yon pwodwi ou bezwen ajoute yon ti kras plis sik, men gou li yo se ekselan.

Diven ki pi komen "diven" varyete rezen yo se: Pinot Blanc oswa Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Cabernet, Merlot, Cabernet.

Bwason ki soti nan varyete rezen woz gen yon gou espesyal. Yo pi popilè pou konsistans rich ak gou inik yo. Men, yon diven bon gou ka fèt menm soti nan rezen yo ki pi òdinè bwa ble.

Preparasyon grap

Materyèl kri pou preparasyon yon bwè solè ta dwe kolekte nan mwa septanm nan, ak nan rejyon sid yo - nan mwa Oktòb. Rekòlte se pi bon te pote soti nan move tan klè ak solèy, li se dezirab ke gen pa ta dwe gen frèt ak jou lapli 2-3 jou anvan yo bè yo te pran.Apre rekòlte li ou bezwen sòt li soti: pliye tout unripe, sèk ak vèt bè, retire branch siplemantè ak fèy yo.

Apre davwa bè yo, yo ta dwe mete deyò pou kèk èdtan nan solèy la. Se konsa, grap rezen ap jwenn yon gou pi klere. Viticulteur yo di ke diven se yon pwodwi k ap viv ki santi l nenpòt manipilasyon nan li. Men, youn pa ta dwe kenbe grap ranmase pou plis pase de jou.

Li se entèdi yo lave rezen rekòlte, kidonk li pral pèdi kilti ledven pi li yo. Sou chak Berry gen mikwo-òganis natirèl ki ede ak fèmantasyon, si grap yo lave, bon jan kalite a nan diven an nan lavni pral imedyatman deteryore.

Pwosesis rezen

Bè rezen yo ta dwe mete nan yon veso an bwa, plastik oswa emaye. Nenpòt nan resipyan yo chwazi yo dwe ranpli ak pwodwi sou 3/4 patiotreman ji a ak kaka a ka chape. Ou ka kraze bè yo ak men ou, pye, oswa espesyal aparèy an bwa, tankou yon anpoul an bwa.

By wout la, Viticulteur ki gen eksperyans di ke se diven ki pi bon gou jwenn sèlman lè ji rezen yo jwenn nan gravite (ji a ap fòme natirèlman nan yon veso gwo anba pwa a nan grap pwòp li yo). Men, yo ka resevwa ji ak kaka nan fason sa a, ou bezwen yon gwo kantite rezen rezen.

Yo dwe kouvri kaka ak ji ki kouvri avèk yon moso twal epi mete nan yon kote ki cho pou 3-4 jou. Apre kèk tan, kaka a pral flote nan sifas la, ji a pral pi fasil yo separe. Epi pa bliye melanje veso a ak melanj la omwen de fwa nan yon jounen, otreman ji a ka vire tounen.

Lè w pi ji

Resèt la pou diven rezen endepandan se, premye ak premye, yo apwopriye separasyon ji nan kaka. Premye ou bezwen kolekte tout kaka a soti nan sifas la nan ji a, li mete l 'nan yon veso ki apa a (Lè sa a, si ou vle, ou ka fè chacha soti nan li).

Dwe rete likid la byen filtre plizyè fwa. Pou fè sa, sèvi ak twal la nòmal, ou bezwen filtre omwen 2-3 fwa. Avèk frod sa yo, ji a resevwa oksijèn adisyonèl ak nesesè.

Koulye a, ou ka eseye ji a epi tcheke li pou asidite.Si li trè asid, li ka dilye ak dlo, men se pa plis pase 0.5 lit dlo pou chak 1 lit ji.

Ou bezwen fè sa sèlman nan ka ekstrèm, epi li se pi bon pa fè li tout, depi nan lavni an ou ap toujou gen ajoute sik nan likid la, ki pral kontribye nan yon diminisyon nan asidite.

Konble tank la fèmantasyon ak ji

Nan faz sa a, ji a ta dwe vide nan resipyan espesyal epi mete nan yon kote cho cho. Li se dezirab ki resipyan yo te vè ak yon kou long. Li nesesè ranpli resipyan yo pa 2/3, maksimòm - 3/4 pati. By wout la, youn nan opsyon yo pou kontenè ji kapab yon manje bon jan kalite plastik. Nan resipyan sa yo, ji a ap kòmanse etap fèmantasyon li yo.

Enstalasyon vole dlo

Yo itilize chalè dlo pou minimize kontak de jèn bwè solè ak oksijèn, epitou pou retire gaz kabonik nan tank la, ki fèt pandan pwosesis fèmantasyon an. Pou sa, yon boutèy espesyal mete sou ka a (kanis oswa boutèy). kawotchou sere.

Ou ka fè fèmen idwolik la pou yon veso ki gen diven jenn tèt ou, men pou fyab li pi bon pou achte li nan magazen an. Siy dlo a ki pi komen se yon tib ki konekte sou yon bò nan kouvèti a nan tank la fèmantasyon, ak sou lòt la nan yon bokal plen ak dlo. Gen kèk Viticulteur sèvi ak gan kawotchou ki pi komen medikal tankou yon sele dlo. Pou fè sa, mete li sou tank fèmantasyon an ak nan youn nan dwèt yo nan gan yo fè yon ti twou (ou ka itilize yon zegwi).

Aktif fèmantasyon

Tanperati a nan depo nan jèn diven wouj ak fèmantasyon aktif yo ta dwe nan 21-28ºє. Pou varyete blan nan bwè solè a, rejim tanperati a ta dwe varye nan ranje a soti nan 17 ° С rive 22ºє. Jis sonje ke nan yon tanperati ki pi ba pase 16ºC fermentation nan bwè a jenn ka sispann.

By wout la, so tanperati byen file yo tou estrikteman kontr. Li pi bon pou kontwole resipyan ki gen yon bwè nan yon kote ki fè nwa, si sa posib, kouvri yo ak yon twal epè.

Ajoute sik

Avèk chak ogmantasyon nan konsantrasyon an nan sik nan diven jenn pa 2% nan ogmante fòs li yo pa yon sèl degre. Nan vèsyon an estanda, san yo pa ajoute sik, bwè a solèy pral gen yon fòs nan sou 9-10 degre. Sepandan, maksimòm posib fò a egal 14 degre. Li se vo anyen ke fòs la nan diven an ka depase 14 degre, men Lè sa a, tout fongis yo ledven natirèl kòmanse mouri, pwosesis la fèmantasyon sispann.

Apre 2-3 jou nan fèmantasyon aktif yo te pase, sik ka ajoute nan resipyan yo ak yon bwè. Pou fè sa, ou bezwen drenaj yon lit ji nan veso a epi ajoute 50 mg sik nan li. Lè sa a, melanje tout bagay leve, li eseye: si ji a rete tounen an menm, Lè sa a, ou ka ajoute yon lòt 20-30 gram sik. Lè sa a, vide tout likid tounen nan veso a. Pwosè sa yo ta dwe repete chak 5-7 jou. Men, lè ou remake ke kontni an sik nan bwè solè a pa tonbe, ou ka sispann ajoute sik. Sa vle di ke sik te deja sispann trete nan alkòl.

Retire nan diven soti nan sediman

Souvan sik la fèmantasyon konplè ka kontinye. soti nan 50 a 60 jou. Sa depann de kondisyon tanperati a ak varyete nan rezen ki soti nan ki bwè a solèy se te fè. Men, si apre 60 jou pwosesis la fèmantasyon ap kontinye, li pi bon separe sa ki nan tank la soti nan sediman an.

Pou fè sa, sèvi ak yon ti pwòp kawotchou, epi tout likid la se vide nan yon plat pwòp. Apre sa, mete yo sou yon sele dlo nouvo epi kite diven an nan yon kote ki fè nwa pou kèk tan, se konsa ke li ka bon.

Diven se vide sèlman nan ka sa a, si gan medikal la te bwote (lè yo itilize kòm yon sele dlo), ak likid la eklere ak presipite tonbe. Oswa si dlo a nan bank la sispann gurgle (nan ka a nan lè l sèvi avèk yon sele idwolik achte). Retire diven an soti nan sediman an dwe san pèdi tan, paske plis pase tan li ka vin anmè. Sa rive akòz lefèt ke ledven an fèrmantasyon presipite ak, anplis gou a anmè, ka bay nan yon sant dezagreyab.

Pou yo ka byen separe likid ki soti nan sediman an, yo ta dwe mete an veso ki gen bwè solè a sou yon kote ki wo.Lè sa a, ou ta dwe rete tann jiskaske solid yo ankò presipit (pandan transfè a nan likid, presipit la deplase nan tout bwè a).

Next ou bezwen pran yon mens pwòp kawotchou ak yon nouvo fèmantasyon veso, ki se mete anba a nivo nan veso a ak diven. Drene ak anpil atansyon epi piti piti, kenbe kawotchou a 1-2 cm anwo sediman an. Sinon, li ka ale ak likid la nan yon tank nouvo.

Sik kontwòl

Nan pwen sa a, fèmantasyon nan bwè solè a konplètman sispann. Se poutèt sa, si ou ajoute sik, li pa pral trete nan alkòl. Rekòmande maksimòm: 250 g nan sik pou chak 1 lit bwè. Kontwole bagay dous yo pase nan bouch ou. Vide yon lit bwè nan yon veso ki apa epi li ajoute sik toujou pou li. Lè ou jwenn ideyal ou, ou ka ajoute sik nan tout boutèy oswa bwat.

Anpil mande ki jan yo detèmine fòs la nan diven an nan kay la. Gen plizyè repons pou kesyon sa a. Fason ki pi fasil yo detèmine yon fò se achte yon nonm diven. Èske w gen ak anpil atansyon etidye enstriksyon yo pou itilize, ou ka mezire fòs la nan diven ou. Si ou pa gen yon mèt diven, Lè sa a, gen yon lòt fason. Metòd sa a dirèkteman depann de kantite sik nan pwodwi ou. Se kontni sik la nan mo a mezire nan bri. Si, pou egzanp, pwodwi ou gen 22-23 Bree, Lè sa a, fòs li yo se 13.3-13.7 degre. Kantite bri (sik nivo) mezire lè l sèvi avèk yon refraktomètr. Si ou pa gen yon refraktomètr, Lè sa a, ou ka sèvi ak espesyal tab kontni sik, nan ki se nivo Brie a te note nan varyete rezen diferan.

Diven matrité

Apre tout pwosesis yo pi wo a, yo ka diven an rete sou spirasyon. Bwason Sunny soti nan rezen blan yo ta dwe kenbe pou sis semèn, ak nan men wouj - de. Plis pase yon ane kenbe tèt avè yonn nan varyete yo nan diven pa bezwen, li pa pral fè okenn sans (aksyon sa yo pa pral afekte pwopriyete yo organolèptik nan bwè a).

Se bwè nan jèn pi bon vide nan resipyan an vè nan gwosè pa gwo anpil. Li nesesè ranpli li ak diven nan bor yo anpil pou ke pa gen okenn plas pou lè nan veso a. Li pi bon yo sele kontenè yo ak ploge cork. Ou bezwen magazen bwè solè a nan yon kote ki cho fè nwa nan yon tanperati ki nan 5-20ºє.

Netwaye diven nan enpurte

Ekleraj diven nan kay la ka fè diferan metòd. Nou pral di ou plis sou metòd prensipal yo nan netwaye yon bwè solè:

• Netwayaj ak jelatin. Pou aleje diven an nan fason sa a ou bezwen pran 10-15 g nan jelatin pou chak 100 lit nan bwè. Pou 24 èdtan, jelatin dwe tranpe nan dlo fre, ranplase li pandan tan sa a twa fwa. Jelatin yo ta dwe dilye nan dlo tyèd epi ajoute melanj lan nan yon veso ki gen yon bwè. Apre 2-3 semèn, tout sibstans ki sou depase yo pral "baton" nan jelatin la ak presipite. Ou jis bezwen kolekte li, ak diven an ap vin pi alum.
• Tretman chalè. Tout boutèy an vè nan diven yo ta dwe mete nan yon bòl fè oswa chodyè, ranpli veso a ak dlo nan tèt la anpil nan boutèy yo, yo mete yo sou dife a pou chofaj. Nan ka sa a, boutèy yo dwe byen sele pou alkòl ki soti nan bwè solè a pa evapore. Chofe dlo a nan tank la a 50-60 °. Pwosedi a repete 2-3 fwa. Kèk jou apre diven an pral presipite. Li ka retire nan fason nou te dekri anwo a.
• Aktive kabòn. Eklèrisman nan fason sa a yo itilize nan ka ekstrèm. Pou egzanp, lè yon diven gen yon sant dezagreyab. Li nesesè yo sèvi ak pa chabon pharmaceutique, ak bwa.Li se kraze nan poud, ajoute nan bwè a nan pousantaj nan 4-5 g nan chabon pou chak 10 lit likid. Pou 3-4 jou, bwè a ta dwe souke regilyèman, ak sou senkyèm jou a - netwaye ak yon filtè espesyal (pa egzanp, papye filtre).
• Fwad pou aleje bwè solè a. Diven ka kenbe pou kèk tan nan yon kote ki frèt nan tanperati nan -5 ° C. Anba kondisyon sa yo, ledven natirèl ak patikil gwonde presipite. Lè sa a, diven an byen vit filtre ak tounen tounen l 'yon kote ki cho.
• Lèt klarifikasyon. Metòd sa a se inivèsèl epi souvan itilize. Nan 1 lit bwè ou bezwen ajoute yon ti kiyè nan lèt ekreme. Kite diven an nan yon tanperati 18-22ºє. Apre 3-4 jou bwè a pral pi alum.

Gen anpil plis fason pou pirifye diven soti nan patikil nan mo ak ledven natirèl. Men, nou te dekri metòd ki pi popilè nan mitan pèp la pi wo a. By wout la, Viticulteur anpil konsidere metòd la nan tretman chalè nan yon bwè metòd ki pi efikas.

Jwèt ak depo

Boutèy pou alontèm depo nan diven anvan boutèy yo ta dwe byen lave ak dezenfekte. Ou bezwen vide bwè a prèske cork la poukont li (ou ka kite 1-2 cm nan espas gratis).Corks pou fèmen yo dwe nouvo ak pwòp, otreman bwè a ka jwenn yon sant dezagreyab ak gou. Si ou pa pral kenbe yon bwè pou yon tan long, Lè sa a, ou ka cork li ak jams byè regilye.

Li nesesè sele boutèy yo ak yon espesyal espesyal, se konsa veso a ak bwè a ap gen plis sere. Anvan yo anpeche cork la dwe vapè nan dlo cho. Apre anfle nan cork la avèk èd nan koup la ka kondwi nan boutèy. Lè sa a, ou ta dwe byen siye kou a nan boutèy la epi ranpli li ak sir oswa sir. Se konsa, bwè pral kenbe gou li yo ak fòs. Yo nan lòd yo konnen dat la nan devèsman an ak ki kalite diven, li se konseye yo bwa etikèt sou chak nan boutèy yo. Kontenè boutik ak yon bwè solèy nan yon pozisyon orizontal. Se konsa, bwè a pral lave cork la, yo pral toujou ap nan eta a anfle.

Si ou estoke boutèy la nan yon pozisyon ki mache dwat, stoppers yo ka cheche, resipyan yo ap pèdi sere fin vye granmoun yo. Diven yo ta dwe estoke nan tanperati nan 5-8 ºє.Fòtifye ven yo estoke nan yon tanperati ki nan 8-10ºє. Men, si nan tanperati sa yo nan magazen varyete tab limyè bwason solè, yo ka fèrmante, Se poutèt sa, sa yo varyete yo estoke nan tanperati nan 4-6ºє.