Lè kondisyon metewolojik ak avansman maladi fè tomat vèt prematireman retire nan tèt, sèl la vini nan èd nan menager anpil. Pwodwi san vyolans diferan de dite ki gen matirite yo ak asid. Men, chef abil konnen ki jan yo benefisye menm soti nan sa yo kalite.
Yo te di nou ki jan yo vin tranch vèt tomat pou sezon fredi a nan yon fason frèt. Jwenn nan travay!
- Seleksyon nan tomat
- Ki sèl?
- Engredyan obligatwa
- Etap pa etap
- Konbyen ak ki kote nan magazen materyo-a
Seleksyon nan tomat
Bon gou ak lavi etajè long nan prezèvasyon kay depann sou ki kalite fwi.
Nan ka a nan tomat, yo ta dwe preferans yo vin varyete varyete ak yon kantite lajan ogmante nan sik.Li evidan, pa gen anyen ap soti nan sòs salad mou ak desè tomat, menm si ou entèdi swiv resèt la. Souvan yo reprezante pa yon pakèt varyete gwo-frwi ak koulè diferan ak gou. Espesimèn sa yo gen plis apwopriye pou manje kri ak prepare salad fre. Soti nan ti-frwi varyete desè, dapre kalite a nan Cherry, marinated ka jwenn, bay ki préservatifs yo te ajoute.Pwodui varyete tomat karakterize mwayen gwosè, dans skinned ak charnèl. Pandan pwosesis preparasyon an, echantiyon sa yo pap krak oswa gaye.
Kizin ki gen eksperyans peye atansyon ke sèl la mande pou pwodwi ki gen yon kantite lajan ase nan sik, ki pral bay anviwònman an dwa pou bakteri asid laktik. Si moman sa a pa pran an kont, asid laktik pa fòme nan veso a ak marinated, ak mwazi an pral kouvri fwi a.
Ki sèl?
Sòs tomat vèt pou sezon fredi a ka rekòlte nan nenpòt vè bon, veso an bwa oswa emaye.
Souvan, ak ti kantite pwosesis, otès yo prefere krich twa-lit, depi li se pi fasil yo tamp desann fwi yo nan yo. Li se tou fasil yo travay avèk chodyè emaye ak bokit.Pou yon gwo kantite espas vid lè w ap itilize basen an bwa, men poutèt gwosè yo, yo pa trè pratik.
Engredyan obligatwa
Pou sal klasik la nan tomat vèt nan yon fason frèt ap bezwen:
- dlo - 10 lit;
- granules sik - 4 linèt;
- tab sèl - 2 linèt (avèk yon mòn);
- wouj pwav - 1 ti kiyè;
- fèy nan cotoneast nwa - 8-12 moso (li se dezirab yo pran granmoun aje la);
- vinèg esans - 2 gwo kiyè;
- tomat vèt yo se mwayen nan gwosè.
Etap pa etap
Kòmanse salting ak preparasyon an nan tomat. Yo dwe netwaye soti nan sepal ak pye, byen netwaye nan pousyè ak depo espesifik, ki, tankou yon règ, kouvri tout tomat, kèlkeswa degre nan matirite. Imedyatman rejte kopi domaje oswa kraze. Lè sa a, nou lave ak esterilize krich yo. Nou pral fè materyo a nan yo, paske li se pratik tou de nan travay ak nan depo. 
Lè prepare pou sosis tout pwodwi ki nesesè yo ak anbalaj, fouye nan detay yo nan kòman yo vin tranch vèt tomat.
- Premye a tout, ale nan preparasyon an nan sèl. Pou fè sa, melanje dlo, sèl ak sik nan yon marmite separe. Jete grozee fèy ak wouj pwav. Tout melanje.
- Mete sou dife a epi pote nan yon bouyi.Nou kanpe sou chalè ba pou yon lòt 10 minit epi mete sou kote yo refwadi.
- Nan sèl la frèt ajoute esans vinèg (si ou deside ranplase li ak vinèg, Lè sa a, sa a engredyan dwe ajoute premye nan bouyi).
- Nan krich pwòp ak sèk (oswa yon lòt veso ki apwopriye) nou gaye tè koupe rasin, pye koton oswa grenn moutad ak lòt epis santi bon nan pati anba a nan diskresyon nou an. Pa twòp li ak amelyorasyon nan gou, paske yon depase nan fèy santi bon pral sèlman piye sezon rekòt la.
- Byen byen sere tomat. Pou fè sa, ou bezwen souke veso a plizyè fwa.
- Vide frèt marinated nan krich, kouvri ak kouvri nilon.
Konbyen ak ki kote nan magazen materyo-a
Kèlkeswa resèt la pou tomat sale, konsève nan fason sa a ka estoke pou apeprè 6-8 mwa. Bon prezèvasyon nan pwodwi a bay vinèg, ki jwe wòl nan yon konsèvasyon.
Men, nan lòd pou fè pou evite fòmasyon nan mwazi nan tank la ak sale, li nesesè yo obsève teknoloji a preparasyon pou.Chefs ki gen eksperyans rekòmande ke apre yo fin sèl la vide nan krich, pa ploge yo byen sere epi yo pa imedyatman voye yo nan frèt la. Pou kòmanse ak, yo dwe mete veso a, sou kontrè a, nan chalè, pou ke pwosesis la fèmantasyon kòmanse nan likid la. Nan kondisyon sa yo, pwodwi a ta dwe rete pou apeprè 3-5 jou. Pou detèmine degre nan preparasyon pou tomat ka gou. Se sèlman lè sa a yo ka byen sere epi transfere nan kav la oswa frijidè. Tanperati depo rekòmande yo varye ant 1-6 ° C.
